Identificación de materia orgánica en descomposición

Autor: Ana Sofía López Niño

Código: 202220828

Resumen

Los hongos son seres multicelulares que se alimentan liberando enzimas al medio en el que están y absorbiendo los nutrientes que se obtienen de esta digestión externa. El objetivo es identificar los diferentes tipos de hongos encontrados en los alimentos. Entre la variedad de hongos se encuentran los aspergillus, penicillium, rhizopus, botrytis, esporas, basidios, basidiosporas, ascosporas; para este procedimiento se requiere tomar varias muestras de distintos alimentos con la agua de disección y colocarlas en el portaobjetos, a la que se le agrega una gota de azul de lactofenol, luego se masera la muestra y se hace observación en objetivo 4x y 10x, se retira el exceso de azul de lactofenol con papel de arroz y se procede a sellar la placa, por último se hace observación en 10x o 40x para realizar el registro fotográfico e identificar los distintos hongos. De igual manera con la cuchilla se arregla la gelatina que puede quedar por fuera y se aplica esmalte transparente en los bordes. En ello se pudo observar e identificar los distintos tipos de hongos, tanto microscópicos como macroscópicos, de varios hongos de frutas como plátano, tomate champiñón etc y reconocer cada uno de ellos, siendo los hongos en general esenciales para los ecosistemas y descomposición de materia orgánica.

Abstract

Fungi are multicellular beings that feed by releasing enzymes to the environment in which they are and absorbing the nutrients obtained from this external digestion. The goal is to identify the different types of fungi found in food. Among the variety of fungi are aspergillus, penicillium, rhizopus, botrytis, spores, basidia, basidiospores, ascospores; For this procedure it is required to take several samples of different foods with the dissection water and place them on the slide, to which a drop of lactophenol blue is added, Then the sample is chewed and observation is made in objective 4X and 10X, the excess of Lactophenol blue is removed with rice paper and the plate is sealed, finally observation is made in 10X or 40X to make the photographic record and identify the different fungi. In the same way, with the blade, the gelatin that may be left out is fixed and transparent enamel is applied to the edges. In this it was possible to observe and identify the different types of fungi, both microscopic and macroscopic, of various fruit fungi such as banana, tomato mushroom etc. and recognize each of them, being fungi in general essential for ecosystems and decomposition of organic matter.

Palabras clave

Hongo, tejido, fruta, alimento

Keywords

Fungus, tissue, fruit, food

Introducción

Los hongos son organismos microscópicos del reino Fungi que viven en las plantas y en los animales, son organismos que pueden crecer en diferentes tipos de frutas, causando daños y pérdidas económicas. Algunos hongos también pueden producir toxinas que son perjudiciales para la salud humana. Los hongos tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen clorofila. Su forma de reproducción puede ser asexual, por esporas, y sexual.Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica en descomposición y en ausencia de luz solar. Son capaces de crecer en condiciones extremas y llegar a formar micotoxinas. (CEUPE, 2023). Algunas de las especies más comunes de hongos responsables por la pudrición de las frutas incluyen especies de las familias de hongos de la penicilina, geotrichum, fusariosis, botritis, colletotrichum, micor, monitinia, rhizopus y phyophthora. Cada uno de estos grupos contiene numerosas especies individuales, y son estos los hongos los que se sabe que infectan a las frutas del campo como las manzanas, las bayas, los plátanos, los cítricos, los melones, los duraznos, las peras y las piñas. Estos hongos producen estructuras que penetran e invaden el tejido de las frutas, alterando su aspecto, valor nutricional y características organolépticas. Algunos de estos hongos también pueden causar alergias e intoxicaciones en los consumidores debido a las sustancias que segregan como resultado de su metabolismo.

Objetivo general

• Reconocer los diferentes tipos de hongos microscópicos y macroscópicos encontrados en varias frutas en estado de descomposición
  

Objetivos específicos

• Recolectar muestra de fruta con hongos

• Preparar material para hacer la respectiva observación

• Observar las muestras de hongos de cada fruta

Marco teórico

Metodología

Resultados

Figura 1. Hongo penicillium. Objetivo 10x. Zoom y gráfico.

Se pudo observar un Penicillium, el cuál se encontró en un hongo de banano, este es un género de hongos filamentoso perteneciente al filo Ascomycota. Pueden adquirir colores como azul, azul verdoso, verde, gris oliva o tonos rosados. con un reverso amarillo cremoso. La textura puede variar entre plana o filamentosa dependiendo de la especie.

Microscópicamente, presenta hifas hialinas septadas. Los conidios o esporas se agrupan en cadenas sin ramificar, formando un penacho o pincel característico del género. El género Penicillium se encuentra ampliamente distribuido en diferentes regiones del mundo. Puede encontrarse en el suelo, residuos de plantas en descomposición, compost, granos y frutas en descomposición. Además, puede entrar en interiores a través de puertas, ventanas, respiraderos y sistemas de calefacción y aire acondicionado. También puede ser transportado por el aire, el agua y los insectos.

Figura 2. Hongo rhizopus. Objetivo 10x y 40x. Gráfico.

Se pudo observar un Rhizopus, este es un género de hongos que pertenece a la clase Zygomycetes. Se encuentra comúnmente en el suelo, material vegetal en descomposición y diversas fuentes de alimentos. Las especies de Rhizopus son conocidas por su capacidad para crecer y reproducirse rápidamente, especialmente en condiciones cálidas y húmedas. Los hongos Rhizopus son filamentosos, lo que significa que tienen hifas largas y ramificadas. Se reproducen asexualmente a través de la formación de esporas llamadas esporangiosporas. Las esporangiosporas están contenidas dentro de estructuras llamadas esporangios, que son de color negro u oscuro y se pueden ver a simple vista.

Las especies de Rhizopus se asocian comúnmente con el deterioro de los alimentos, especialmente en frutas y verduras. Pueden crecer rápidamente en la superficie de estos alimentos, causando el crecimiento visible de moho. Además del deterioro de los alimentos, algunas especies de Rhizopus pueden causar infecciones en humanos. Estas infecciones, conocidas como mucormicosis o cigomicosis, generalmente ocurren en individuos con sistemas inmunitarios debilitados o afecciones de salud subyacentes como la diabetes

Figura 3. Hongo Botrytis. Objetivo 10x . Gráfico.

Se pudo observar Botrytis. Se trata de un grupo de hongos con micelio tabicado, ramificado y septado, que producen ascosporas endógenas capaces de infectar numerosos cultivos de importancia económica. El micelio de color gris-oscuro de consistencia esponjosa sobre los tejidos dañados es una característica particular de este grupo de hongos.

Las heridas son la puerta de entrada de sus esporas, una vez en el interior del huésped provoca la pudrición de raíces, tallos, hojas, flores, frutos, bulbos o tubérculos. Se considera un hongo necrotrófico, ya que presenta una fase parásita y otra saprófita, ya que tras matar el huésped sigue alimentándose de sus restos. Su presencia es habitual en invernaderos o casas de cultivo, donde se producen hortalizas o frutales bajo condiciones controladas, incluso flores y plantas ornamentales. Entre los principales cultivos que infecta destacan hortalizas (alcachofa, calabaza, lechuga, tomate, pimentón), frutales (cítricos, fresa, vid), y ornamentales (claveles, geranios, girasol, rosa, tulipanes). (Chacón, 2020)

Figura 4. Esporas. Objetivo 40x. Zoom y gráfico.

Se pudo observar esporas. La mayoría de las esporas poseen pequeños tamaños y solo se pueden visualizar utilizando aparatos con aumento como lupas o microscopios. El tamaño hace que esta estructura sea de fácil esparcimiento, pudiendo “moverse” a través del aire, el agua, los animales, etc.

En general, las esporas de todos los organismos son estructuras muy resistentes, rodeadas por una pared celular gruesa o doble. Este tipo de recubrimiento les permite sobrevivir a las condiciones extremas del medio ambiente, donde están desprovistas de cualquier refugio.

Figura 5. Levadura. Objetivo 10 y 40 x. Gráficos.

Se pudo observar la levadura es un tipo de hongo unicelular que se puede observar mediante un microscopio. Estos microorganismos son muy pequeños y se encuentran en la naturaleza en el suelo, en las plantas y en el intestino de los animales. Su función principal es descomponer la materia muerta de plantas y animales en diversos ecosistemas. Las levaduras se alimentan de azúcares y obtienen energía a través del proceso de fermentación

La levadura se caracteriza por tener una estructura celular eucariota, con una pared rígida compuesta de dos polisacáridos: manano y glucano. Algunas levaduras pueden formar una cápsula compuesta por fosfomanos. Su núcleo está rodeado por una membrana que se conserva incluso durante las divisiones celulares. Las levaduras se reproducen principalmente por gemación multicelular o gemación polar, donde una porción del protoplasma sobresale de la pared celular para formar una nueva levadura.

Figura 6. Basidios. Objetivo 40x. Zoom y gráfico.

Se pudo observar basidios, estos son células alargadas que se encuentran en el himenio del hongo, que es la capa fértil donde se producen las esporas. Por lo general, los basidios tienen forma de bastón o clava, y están unidos a una base llamada pedicelo. En algunos casos, los basidios pueden tener una apariencia pruinosa, lo que significa que están cubiertos de una fina capa de polvo o esporas. Estos hongos son heterótrofos, con especies saprofíticas, parásitas y simbiontes. Los saprófitos son elementos importantes en la ecología de los bosques, ya que algunas especies pueden degradar lignina.

Figura 7. Basidiosporas. Objetivo 10x y 40x. Gráfico.

Se pudo observar basidiosporas, son esporas reproductivas producidas por hongos pertenecientes a la división Basidiomycota. Estas esporas son típicamente haploides y se forman a través de la meiosis en células especializadas llamadas basidios. En un basidiomiceto típico, hay millones de basidios presentes en las branquias o poros debajo de la tapa.

Las basidiosporas son de gran importancia ecológica y agrícola. Contribuyen a la biodiversidad de los ecosistemas y también pueden ser responsables de la propagación de enfermedades de las plantas causadas por hongos basidiomicetos.

Figura 8. Ascosporas. Objetivo 10x. Zoom y gráfico.

Se pudo observar las ascosporas son células sexuales que se producen en los hongos ascomicetos, un grupo de hongos que incluye a las trufas, levaduras y otros tipos de hongos. Cada ascospora se forma dentro de una estructura llamada asca, que generalmente contiene ocho ascosporas. Las ascosporas son células haploides, lo que significa que tienen la mitad del número de cromosomas de una célula normal. Estas estructuras son muy resistentes y pueden dar origen a nuevos individuos completos. Además, las ascosporas pueden mantenerse vivas durante mucho tiempo después de germinar, ya que se alimentan de sustancias químicas producidas por la descomposición de sustratos

Las ascosporas son microscópicas y generalmente no son visibles a simple vista, aunque en algunas ocasiones pueden ser ligeramente visibles con lupas de poco aumento. A diferencia de las semillas de las plantas, las ascosporas tienen características únicas. Por ejemplo, los principales estímulos para la germinación de las ascosporas son sustancias químicas producto de la descomposición de sustratos, mientras que en las plantas, el estímulo para la germinación es el agua y la luz en algunos casos. Además, las ascosporas tienen la mitad de la carga cromosómica de una célula normal, es decir, son haploides, mientras que las semillas de las plantas son en su mayoría poliploides. (Mora, 2019)

Discusión

Al observar cada muestra de la fruta en descomposición se pudo evidenciar que hay una variedad de hongos, varios de ellos con forma similar; pero algunos distinguiéndose en su estructura y composición. En su mayoría presentan ramificaciones en forma de hilos.

Hubo una variedad de hongos microscópicos en el plátano, naranja y tomate; en cuanto a los hongos macroscópicos fue necesario utilizar champiñones para obtener algunas muestras.

Tanto hongos microscópicos y hongos macroscópicos desempeñan funciones vitales en los ecosistemas, unos de ellos ayudando en la descomposición de materia orgánica. Su importancia radica en su capacidad para descomponer y reciclar nutrientes, su simbiosis con las plantas, su papel en las cadenas alimentarias, su valor como alimento y medicina, y su potencial en aplicaciones industriales y tecnológicas.

Los hongos se encuentran en una amplia diversidad de hábitats y son ubicuos en todo tipo de sustratos (agua, aire y suelo). Pueden establecer relaciones simbióticas beneficiosas con otros organismos. Un ejemplo notable de esto son las micorrizas, una comunidad de hongos en el suelo que vive en simbiosis con las raíces de las plantas. El hongo coloniza el sistema de raíces finas de la planta, suministrándole nutrientes como el fósforo y el nitrógeno y facilitando la disponibilidad de agua. En cuanto a su importancia en la ciencia e industria, los hongos se utilizan en la producción de alimentos (a través de la fermentación), productos farmacéuticos (como la penicilina) y enzimas industriales. Además, los hongos desempeñan un papel crucial en la descomposición de materia orgánica y el reciclaje de nutrientes, contribuyendo a la salud de los ecosistemas.

Conclusión

• Se identificó los diferentes tipos de hongos tanto microscópicos y macroscópicos, los cuales fueron rhizopus, penicillium, aspergillus, ascosporas, esporas, bacillus, encontradas en distintas frutas como platano, tomate etc,

• Se aplicaron técnicas adecuadas de sellado y montaje, con su respectivo cuidado, lo cual fue esencial para su observación y análisis detallado, al igual que preservar las muestras de manera adecuada

• Se comprendió de manera significativa la diversidad de los hongos y su función e importancia en los ecosistemas y descomposición de materia orgánica, proporcionó una visión profunda de la diversidad y complejidad de este reino. La variedad de formas, tamaños y colores observados en estas especies refleja su adaptabilidad y evolución a lo largo del tiempo.
  

Referencias

de CEUPE, B. (s/f). Clasificación de Hongos en alimentos. Ceupe. Recuperado el 28 de septiembre de 2023, de https://www.ceupe.com/blog/clasificacion-de-hongos-en-alimentos.html 

Chacón, J. Y. V. (2020, abril 6). Botrytis: características, tipos, síntomas, control. Lifeder. https://www.lifeder.com/botrytis/

Mora, R. G. (2019, diciembre 27). Ascosporas: características, formación, funciones, ejemplos. Lifeder. https://www.lifeder.com/ascosporas/